Se graduó como abogado en la Universidad de Buenos Aires en 1978. Concluyó el Master en Derecho Empresario en la Universidad Austral (1994). Cursó el Programa Ejecutivo de Dirección de Pequeñas y Medianas Empresas del IAE (PDME II, 2004) y el Programa Ejecutivo de Alta Dirección en Agronegocios en la Universidad de Buenos Aires, Facultad de Agronomía en 2006. También concluyó un posgrado en Navegación en la Universidad de Buenos Aires, Facultad de Derecho, en el año 2010.

En su actividad profesional el Dr. Mario Carrillo fue abogado y Gerente de Asuntos Legales de SanCor Cooperativas Unidas Ltda. y demás empresas del grupo hasta el año 2003. Posee larga experiencia en asesoría legal y start up de empresas y de negocios en el Mercosur. Asimismo actúa en temas relativos a navegación marítima y fluvial, Hidrovía y construcciones navales.